改正食品衛生法では、HACCPに沿った衛生管理が制度化され、全ての食品等事業者（食品の製造・加工、調理、販売等）は衛生管理計画を作成する必要があります。

小規模な営業者等については、業界団体が作成し、厚生労働省で確認された手引書に基づいて対応することが可能となっています。

現在（１２月２０日時点）、厚生労働省のホームページに次の手引書がアップされています。クリックすると手引書が見ることができます。衛生管理計画作成の参考にしてください。

小規模な一般飲食店：小規模な一般飲食店　概要版

旅館・ホテル飲食店：旅館・ホテルにおけるHACCPの考え方を取り入れた衛生管理計画手引書　宿泊者に提供する夕食・朝食を対象に

給食施設：医療福祉施設を対象としたセントラルキッチン

外食産業：多店舗展開する外食事業者のための衛生管理計画作成の手引き、衛生管理計画書（作成事例）、多店舗展開する外食事業者のための衛生管理計画書の手引き（資料編）

惣菜製造業：小規模な惣菜製造工場、小規模な惣菜製造工場（概要版）、小規模な煮豆製造事業者向け

菓子製造業：パン類の製造における食品衛生管理の手引書、HACCPの考え方を取り入れた菓子製造業における衛生管理計画作成の手引書

乳処理業・乳製品製造業：牛乳・乳飲料製造の衛生管理計画作成のための手引き、ソフトクリームの衛生管理

清涼飲料水製造業：清涼飲料水の製造における衛生管理計画手引書、清涼飲料水（ミネラルウオーター類）製造における「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」の手引書

添加物製造業：食品添加物製造（５０名未満）、食品添加物（ガス充填）

めん類製造業：機械製乾めん・手延べ干しめん製造、生めん製造者（小規模な製造事業者の衛生管理のポイント）

即席めん製造：即席めん製造におけるHACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書

カレー粉製造：小規模なカレー粉及びカレールウ製造事業

納豆製造業：納豆製造：手引書、納豆製造：記録等記入例

漬物製造業：漬物製造（小規模事業者向け）

豆腐製造業：豆腐製造業（小規模な豆腐製造事業者向け）

しょうゆ製造業：しょうゆ製造におけるHACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書

味噌製造業：味噌製造業

食肉販売業：食肉販売業向けＨＡＣＣＰの考え方を取り入れた衛生管理のための手引き書

食肉処理業：小規模な食肉処理業向けＨＡＣＣＰの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書

食肉製品製造業：小規模なハム・ソーセージ・ベーコン製造事業者向け

鶏卵：鶏卵選別放送施設・液卵製造施設

スーパーマーケット：スーパーマーケットにおけるHACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書【一般衛生管理編】、スーパーマーケットにおけるHACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書【分類別工程管理編】、スーパーマーケットにおけるHACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書【製品説明書ひな型と記載例】

魚介類：卸売市場水産物卸売業　水産物仲卸業　小規模な水産物小売業

魚肉練り製品製造業：魚肉ねり製品製造（小規模な魚肉ねり製品事業者向け）

氷雪製造業：氷雪製造業（食用氷）のHACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書

冷蔵庫業：「食品衛生法改正に伴う衛生管理書」作成の手引き－冷蔵庫業版－

認定小規模食鳥処理場：認定小規模食鳥処理場

容器詰加熱殺菌食品：低温殺菌される容器詰加熱殺菌食品（殺菌温度が100℃以下の密封食品）HACCPマニュアル

農水産加工品製造：米粉等製造、小規模なとう精を行う事業者及び米穀を販売する事業者向け、小規模な蒟蒻粉製造向けHACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書、小規模な干しいも製造事業者向け、小規模な寒天製造事業者向け、小規模な食酢製造事業者向け、精麦及び大麦粉製造小規模事業者向け、パン粉の小規模な製造事業者の衛生管理ポイント、小規模なところてん製造事業者向け、小規模なこんにゃく製造事業者向け

販売業：青果物卸売業、青果物小売業、牛乳販売店等における牛乳乳製品等の宅配